《一口天價炒飯,老唐當場拜師》[一口天價炒飯,老唐當場拜師] - 第四章:好功夫!(2)
凈。
然後截頭去尾,分成了蔥白,青綠中段,和純綠的蔥葉三個部分,全都細細的切成了蔥花。
隨後,他才舀了些雞油,扣進了鍋里。
他要開始炒飯了。
扭動閥門,他加大了火焰的強度,將鍋燒得滾熱,雞油迅速融化,香味瀰漫。
隨後,他用厚麻布墊在鍋耳上,用右手緊緊捏住,左手抓起一把蔥白花,丟進了鍋中。
滋啦!
蔥香味迅速瀰漫!
這是炒飯的第一步,蔥花熗鍋。
這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來,融入到米飯之中。
在蔥香味最濃郁的時候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯,抖進了鍋里。
沒錯,是抖。
他抖動着炒勺,勺里的米飯就迅速分散開來,粒粒分明的落進了鍋里。
滋啦啦!
米飯入鍋,表面的蛋液迅速凝固,緊緊的包裹在了米粒上。
李逸右手也沒有閑着,在米落入鍋中的第一時間,他的右手也開始顛起了鍋。
他抖落米飯的地方是鍋的內壁處,米粒是沿着鍋沿滾入鍋底,然後被他一顛,又從鍋前側飛了起來,凌空旋轉着落回了鍋的內壁,划過了一道圓形的軌跡,一粒也沒有落在鍋外。
「哎呦!好功夫!快拍!」
老唐看到這一幕,頓時驚呼出聲,趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫。
李逸沒有管他,依然在勻速的用炒勺舀起米飯,抖進鍋里,右手不停的顛鍋。
這個環節是最關鍵的,他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態,要讓它們粒粒分開,並且要均勻受熱,才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。
看着李逸顛勺的動作,女助理好奇問:「他為什麼不一下把米飯都倒進去?」
「是為了從炒的時候,就讓米粒一直保持干身。」
老唐解釋:「這些米飯都是隔夜飯,冷藏過的,溫度比較低,如果全都倒進鍋里,鍋里的溫度一下就降下來了,需要慢慢升溫,那樣水蒸氣就悶到米粒里去了,米飯就軟了,不夠干。
這樣一點一點加米,就能讓鍋里的溫度始終保持在一個比較高的程度上,這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分,讓米飯更粒粒分明,更乾爽。」
「這樣啊!學到了。」
女助理忍不住感慨:「但這樣炒肯定很累。」
「當然累了,這樣炒鍋會越來越重,對廚師的腕力是個很大的考驗。」
老唐看着李逸顛鍋的右手,嘖了聲:「厲害,這老闆的腕力肯定很強,這鐵鍋在他手裡就像是塑料做的一樣,抖都不帶抖的。」
女助理聞言,也觀察着李逸的右手。
他將右手的袖子挽到了手肘處,隨着他顛鍋的動作,他小臂上的肌肉都在隨之抽動,紋理清晰。
他捏着鍋耳的手指更是修長有力,緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。
不知為何,女助理的臉色忽然一紅。
嗤!
李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。
卻是他用炒勺舀起了一個碗里的「水」,倒進了鍋里。
四周圍觀群眾里有人在驚呼:「為什麼要往炒飯里加水?」
白霧飄散,老唐聞到了霧氣的鮮香,頓時叫出了緣由:「這是高湯吧?」
「炒飯里加高湯?」
攝像小哥瞪大了眼睛:「這是什麼操作?」
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