林聽推着自己買洗髮水送的摺疊小推車，目的明確地沖向豬肉攤，現宰的豬肉新鮮有彈性，做出來才彈牙好吃。

勤勞的主婦們早已守候在肉攤旁邊，準備為自己和家人搶下豬肉最合心意的部位。賣豬肉的秦大叔一眼就看到了林聽，笑得像朵菊花：「聽聽呀，今天屠宰場新宰了幾頭豬，我大清早就去拉來了，他們從皖北帶來的黑豬純生態養殖，不是吃飼料的哪種，肉質緊實，可香啦！這次的肉難搶，你今天要不也挑點別的部位？」

旁邊的嬢嬢忙道：「秦老闆呀，阿拉囡囡在長身體，你給我來個扇子骨，我要給她煲點肉湯補一補。幫我剁小塊點哦！像上次那樣嘴巴都塞不進去，吃起來費勁兒的很。」秦老闆笑眯眯：「好的好的，扇子骨最適合給小孩老人煲湯喝了，瘦肉多，吃起來又嫩還不油膩。你家囡囡要是吃膩肉湯了，你還可以把它做成醬大骨。我全家都很喜歡啃大醬骨的，香的嘞！」秦老闆一邊推銷，一邊手腳麻利地剁骨、稱重、打包。「一共五十三塊錢。阿姨你看看還要點別的嗎？」嬢嬢拎過塑料袋，擺擺手：「不用了，阿拉每天才買新鮮的吃，吃的好再來嗷！」

林聽在他們聊天的時候默默在想 ：要不要也買點別的食材，最近一個禮拜，為了調試餛飩餡兒的不同口味。她跟曉曉兩個人每天一連三頓的吃餛飩。曉曉雖然沒啥意見，但也該換換口味了。有點想吃糖醋小排，咸甜開胃而且曉曉也喜歡啃貼骨肉。那素菜買點什麼好呢？

這麼一會兒功夫，輪到聽聽去挑了，聽聽照舊挑了幾塊豬前腿肉，好的豬前腿肉二肥八瘦，用來做餡不柴不膩。而且前腿肉蛋白質含量高，蛋白質是親水物質，吸水性較強，料水攪打進去吸收的好。做糖醋小排需要的豬肋排則是要挑顏色**，骨小肉多，手指輕捏，肉質有彈性不會一按一個坑的那種。新鮮的肋排煮熟後不僅易脫骨，嘗起來也更加鮮美有嚼勁兒。秦大叔進的豬肉果然從不讓人失望，不僅新鮮，就連斷骨處的碎骨渣也清理的乾乾淨淨。

因此聽聽最喜歡找秦大叔買豬肉，不光因為他是整個菜市場最大的豬肉攤，還因為秦大叔這麼多年都沒有賣過注水肉、病豬肉。以前還有其他肉攤聯合起來排擠孤立秦大叔，企圖通過打價格戰，以劣幣驅逐良幣的方式讓秦大叔的生意做不下去。不過消費者的舌頭跟腦子不是擺設，不可能吃不出來好豬肉跟壞劣質豬肉的區別。而且秦大叔老婆的娘家開了家私房菜館，只從秦記進貨，如此秦大叔的生意慢慢撐了下來，雖然沒有其他豬肉攤賺得多，但也有賺頭。後來市場監管局跟衛生健康局聯合嚴打危害食品安全的添加劑。好幾家菜市場的攤子都被罰款、責令關店整改。

那次嚴打不光搞的許多攤販身家縮水，也弄得很多消費者人心惶惶。他們吃了這麼多年才發現，注水肉居然不是最黑心的，給家畜喂含瘦肉精的飼料，減少豬皮下脂肪的沉積，提高瘦肉率，家畜不光能提前出欄，屠宰後肉色鮮紅，脂肪層極薄且瘦肉豐滿。不少人都買來吃過。從那以後，那些攤位再也蹦躂不起來了，秦記從未售賣過科技豬肉被官方表揚，立為典型，接下來很長一段時間秦記的肉攤門庭若市，豬肉都供不應求。掌管家庭財政大權的秦嬸立馬拍板決定，擴張店面，加大進貨量。生意好豬肉每天都賣得精光，所以秦記沒有隔夜肉這點被熟客牢牢記住，生意更加火爆，形成良性循環。

從秦叔手中接過豬腿肉跟切好的肋排，聽聽又去菜市場西南面去買了點香辛料、餛飩皮跟蔬菜，準備回家做餡嘍~

到家後，聽聽看到曉曉已經把料理機、菜板跟調餡的大不鏽鋼盆擺在了島台上。獎勵一個抱抱。曉曉輕輕的掙脫開，她不怎麼習慣別人跟她貼太緊，從小到大她都無法招架妹妹的熱情。

聽聽用香皂仔仔細細地搓洗雙手跟手腕一分鐘，指甲縫也不放過，這是她以前當護士留下的習慣。聽聽先用料理機把豬前腿肉粉碎成肉糜，中間時不時停頓一下，把出門前泡好的冰鎮蔥姜水分次倒入，讓豬肉糜跟蔥姜水完全攪打到一起，蔥姜水冰鎮過會讓豬肉糜更容易上勁兒。（豬肉跟蔥姜水的比例5:1.3）

餛飩萬能母餡做法：

食材：豬肉糜2千克

輔料：食