用鹼4克（鹼可以增加肉的黏性），鹽36克，蚝油36克，生抽28克，白砂糖36克

做法：將輔料依次倒入豬肉糜，順着一個方向攪拌。一定要攪勻，攪拌到看不見調味料，肉糜變得有黏性為止。

母餡攪拌完得靜止10分鐘再加入其他餡料，蔬菜跟餡料的比例是兩斤豬肉一斤菜（玉米除外）這兩天賣得最好的餛飩就是鮮蝦跟薺菜的。聽聽從冰箱里拿出冷凍的蝦滑跟大蝦開始解凍。將深鋁盆接三分之二的水，把蝦滑連包裝一起放入，大蝦則直接放在盆里解凍。

聽聽叫上曉曉一起擇菜，將不夠脆嫩的老葉耐心地一株一株去掉。擇好的薺菜丟進大塑料盆，兩人抬着盆子去後院，將塑料盆半斜着靠在台階下，然後直接拿起水管沖洗，看上去乾淨翠綠的薺菜，藏污納垢的本事可不小，它本身身上自帶了密密麻麻的的小絨毛，據說野生薺菜的絨毛可以困住一些小昆蟲，直到昆蟲餓死，墜落到植株根部的泥土上，可憐的小蟲就變成了薺菜的天然有機肥。黃瓜藤跟番茄根莖上也同樣布滿絨毛，就是不知道現代社會的植物們還需不需要捕獵昆蟲給自己加餐。

捕不捕獵不清楚，如今的薺菜，毛毛里藏着灰塵、泥水。聽聽跟林曉輪流沖洗了三遍，一人搓洗，一人倒水，直到第四遍，淌到下水溝的水才清澈。洗凈後的薺菜看起來更加翠綠水靈了，透着一股子健康的韌勁兒。薺菜又被稱為護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，味甘，性平、涼，具有和脾、利水、止血、明目的功效。小時候媽媽總是想辦法讓姐妹兩個多吃點綠葉菜，但是兩小隻對綠葉菜不太感冒，媽媽就想方設法把綠葉菜混進餡料里，做成餛飩、餃子、包子、春卷。

餛飩母餡靜置的時間差不多了，聽聽跟曉曉又吭哧吭哧把盆抬了屋內，聽聽將薺菜一團一團擺在案板上，用刀剁碎，先粗粗剁一遍，最後混到剁。然後進廚房拿了幾個碗，把母餡分成幾等份。聽聽給料理機換上攪拌頭，將母餡跟薺菜按照二比一的比例倒入料理桶，開低速，使薺菜碎跟肉餡充分混合。大蝦是當初聽聽趁着便宜買來冷藏的，已經去掉了蝦頭跟蝦線，聽聽將剪刀從大蝦的脊背上插入，一挑，蝦殼就去掉了，蝦肉整整齊齊碼在瓷碗里。

剛開始聽聽圖省事想直接用蝦滑來做鮮蝦餛飩，但是市面上的多數品牌賣的蝦滑都是機器高速粉碎成的蝦肉泥，雖然味道還是鮮美的，但少了幾分蝦仁的纖維感。包到餡里沒有吃不出纖維的話就像丸子一樣。聽聽只能自己添加一些蝦仁進去。

處理好的蝦仁切成黃豆大小的顆粒，跟蝦滑的比例大概一比一。混了蝦肉丁的蝦滑在肉餡的總佔比是五分之二。在聽聽準備餡料的時候，曉曉把用髒了，之後不會再用的器具洗乾淨晾着。

聽聽把多餘的母餡蓋上密封蓋放入冰箱保存，隨後兩人凈手後開始包餛飩。聽聽包鮮蝦餡的魚尾餛飩，曉曉更擅長傳統的元寶餛飩。兩人相對而坐，各自忙碌，穿堂風到樓里轉了個彎兒，撩動兩人的裙邊。帶來幾聲窗外的喧鬧，人聲、鳥叫、車鳴，更顯得室內和諧溫馨，只有舀餡聲跟手指蘸水的聲音。

聽聽用竹片舀出貢丸大小的肉餡，放在餛飩皮正**，餛飩皮按照對角線對摺，呈三角狀，分別將等腰三角形的兩腰捏出小褶，往中間按緊，一個漂亮的金魚形狀就出現了。

曉曉做事一向有強迫症，總是一絲不苟地注意每一個細節，舀好的餡在餛飩皮上必須在正中心，呈圓形，細細地對摺餛飩皮，生怕餛飩露餡。對摺後的餛飩是長方形，捏住餛飩 下面的兩個角（與接縫處相對那面）兩邊向上捏緊，胖墩墩的元寶餛飩完成。

聽聽沒有強迫症，速度比曉曉快上不少。包完鮮蝦餛飩就去跟曉曉一起包薺菜餛飩跟鮮肉餛飩了。通力合作在10點半前把餛飩皮都包完了。包好的餛飩一排10個，整整齊齊碼在餛飩車的小抽屜里。聽聽小心翼翼的在餛飩表面撒上乾粉，防止黏連。蓋上白布，同樣放到了陰涼的儲藏室。

快11點了，聽聽高興地跟曉曉說今天中午吃糖醋小排。曉曉想進廚房幫忙，聽聽急忙攔住，自從小時候吃過林曉做的板藍根燉雞、西紅柿炒番茄等黑暗料理。聽聽再也不想讓林曉開火了，只讓她做點後勤工作。