《食全食美》[食全食美] - 第13章 滷肉
又是新的一天。
師雁行在院子裏洗菜,魚陣則趴在牲口棚邊跟騾子雞同鴨講:
「騾騾啊!」
「介介做的肉肉好吃哦……」
「你有介介嗎?」
斜對過的母雞們意見很大,咯咯噠叫個不停。
這騾子一來,它們簡直是一夜失寵。
騾子悠然嚼著乾草,時不時用嘴巴輕輕拱一拱魚陣,逗得後者哈哈大笑。
秋日的清晨涼嗖嗖的,誰能拒絕溫暖的毛茸茸呢?
母雞們憤怒地踱著步子:
這佞臣!
「我,我做到了!」
派去買肉的江茴急匆匆衝進門,臉上還殘存著難以置信的驚喜。
她一手提着兩斤肉,另一隻手裏拎着一根大棒骨,也不說話,就眼巴巴瞅著師雁行,滿臉都寫著:
你快問我啊!
師雁行啼笑皆非,「啊,做到什麽了?」
她忽然明白魚陣眼巴巴瞅人的習慣哪兒學來的了。
江茴滿足了,拖了小板凳在她面前坐下,半強迫似的分享了自己的心裏路程。
卻說昨兒怒懟了方驢子,又直面了小衙門之後,江茴突然覺得,好像以前恐懼和迴避的事情,也沒什麽難的。
今天早上她例行去村口的張屠戶那裏割肉,要算錢了,忽然想起來這段時間以來師雁行大殺四方的種種場面……
磨了幾句之後,張屠戶還真就同意了!
「以後這種半肥半瘦的肉咱們只要十三文一斤,」現在回想起來,江茴還覺得不可思議,「當時我就得寸進尺了下,然後又得了根大棒骨。」
討價還價真有趣啊!
她怎麽現在才發現?
師雁行看向她手中的大棒骨。
還真就是棒骨!
別說碎肉,就連邊邊角角的脆骨和筋膜都剔乾淨了。
估計當年華佗給關羽刮骨療傷時都沒這麽細緻!
若有砂紙磨一磨,沒準兒能當鏡子照。
但也不是不能用。
她去拿了斧頭來,將大棒骨砸斷,去掉碎骨岔子,丟到小火爐上煮。
骨頭熬湯好喝的,骨髓也比較有營養。
這倒是提醒了她。
回頭可以親自去一趟,多弄點骨頭做高湯。
不過江茴能主動講價確實出乎她的意料。
看來大家都在努力成長。
而且這一文錢也很關鍵。
做買賣嘛,控制成本都要一絲兒一絲兒的算。
如今一斤肉就能省一文,積少成多,就很可觀了。
今天可以用騾車運貨,師雁行決定多加兩個菜。
一個是酸辣馬鈴薯絲,一個是滷肉。
對新世界最滿意的一點就是,基本後世需要的食物和作料品種都有了,只是因為科技和交通不發達,產量不高,外面運來的相對貴一些。
昨天回來的時候,她們將花椒、八角等各色大料各買了一兩,又稱了冰糖和黃酒,一口氣花出將近三百文。
不過好在大料都不壓秤,一兩就能用好久了。
最初江茴有點擔心,怕賣不出去。
又是肉又是大料的,本錢高了,定價自然也跟着高。
之前她們賣的都是四文錢一頓飯,現在突然變成肉,能行嗎?
這兩日開銷甚多,錢袋子瞬間乾癟,讓她重新有了危機感。
師雁行卻不這麽想。
自從私有制出現,社會上就出現了貧富分化,哪怕再窮的地方也有富人。
縱然那青山鎮很小,也不乏手頭寬裕的。
遠的不說,以黃兵為首的車馬行眾人出手就很大方,經常有人一口氣吃兩碗菜,熱炊餅也要四五個。
付錢的時候,眼睛都不眨一下。
尤其是黃兵,因自己會相牲口,私下裏常有人請他掌眼,就又是一份收入。
做大碗菜的利潤終究有限,又辛苦,師雁行打從一開始就沒想干一輩子。
師雁行將其中一斤肉切成二十塊,每塊約合25克,半個雞蛋大小。
先煸出一點豬油,再摻一點素油,入蔥姜蒜並各色大料爆香,加一勺糖,約莫一兩燒酒,燒開後小火慢燉。
這時候,香味就已經出來了。
江茴抱着胳膊吸鼻子,喃喃道:「用了這麽多好東西,煮塊樹皮也香啊!」
魚陣不知什麽時候聞著味兒跑回來,也學著江茴的樣子感慨,「香啊!」
師雁行根據各色大料的用量簡單計算了成本,這一次光鍋底就將近五十文,再加一斤肉,那就是六十幾文。
不過滷汁是可以反覆使用的,分攤到每一天上,也就很可以接受了。
今天先用一斤肉試水,若果然好賣,明兒再多鹵。
等煮幾天肉,隨便往裏面丟點雞蛋、豆腐、芋頭都香!
師雁行炒菜時,江茴把許久未用的板車收拾乾淨了,掛好可拆卸的車篷,又往車內鋪了許多乾草,最後在上面墊了一床舊褥子。
坐車什麽都好,就是太過顛簸,這麽一收拾,就覺不出來了。
有了騾子真是方便極了,三人走得比平時晚,到得卻更早,還一點都不累!
還沒到平時擺攤的地方呢,老遠就見那裏停了一輛江州車,賣炊餅的劉大娘叉著腰,正跟一對中年夫婦爭論什麽。
對方毫不相讓,場面一度十分激烈,引來許多百姓圍觀。
見師雁行從騾車上跳下來,劉大娘眼睛一亮,拚命揮舞雙臂,「快來,有人要搶你們的地方!」
那男人聞言就有些不樂意,「大街人人走得,什麽叫她們的地方!」
師雁行讓江茴和魚陣先別下來,免得誤傷。
「凡事講個先來後到,這幾日我們一直在這裏,諸位街坊都是瞧見了的,你這麽做不地道吧?」
「就是!」劉大娘跟着吆喝。
圍觀的人群中也傳出來幾聲:
「說的是,先來後到。」
「你
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