的白米飯。
米的質量不錯，看上去一粒粒的，顆粒分明。
米粒甚至有種羊脂玉似的感覺，晶瑩剔透。
而且其中還夾雜着一顆顆橘色的小顆粒，看不出是什麼。
「這是什麼？」
老唐好奇的湊了過去，沖李逸詢問。
「基圍蝦的蝦籽。」
李逸隨口解釋了句。
「誒？可以啊！」
老唐低聲嘀咕了句，有些驚訝的退回了身來，沖身後的同事說道：「這小老闆有點東西！」
「為什麼？」
同事們不解。
見狀，老唐笑了笑，解釋：「這招叫借味兒，是用米來借蝦的味道。
做法就是把新鮮的基圍蝦剖開，挑去蝦線，然後把泡好的米填進去，上鍋蒸制，這樣米中就會帶有蝦黃的醇香。
然後再把蒸熟的蝦籽加進去，可以增加米飯的口感，還能多一些鮮甜。」
聽了他的解釋，眾人這才恍然大悟。
「這麼說，這炒飯還挺講究的。」
「就應該這麼講究，一萬塊一份呢！」
老唐不以為然：「要是只借個味，加點蝦籽，我肯定是不滿意的，一萬塊一份的飯絕對不能這麼打發……」
他話還沒說完，就聞到了一股突然飄散出來的濃郁鮮香。
「哇！好香！」
「什麼啊？聞起來好好吃的樣子！」
四周圍觀的眾人的驚嘆聲此起彼伏。
咕嘰！
有人在吞咽口水，而且不在少數。
老唐也被這股濃郁的鮮香吸引了注意力，看向了小吃車。
「是從那個罈子里飄出來的！」
攝像發現了香味的來源。
只見李逸手中捏着一張濕瀝瀝的荷葉，面前一個像是酒罈的褐色罈子正在向外飄散着微白的水蒸氣，那股濃郁的鮮香，就是從罈子里飄散出來的。
這個罈子其貌不揚，之前一直被李逸放在灶台上右側灶眼上，下方用微火燒着。
李逸手中的荷葉，和他手邊的一塊厚白麻布，之前都封在壇口上，沒有半點縫隙。
看到這個罈子，聞着濃郁的鮮香，老唐不由得脫口而出：「佛跳牆？」
佛跳牆是閩菜中最出名的一道，也叫福壽全。
它用料講究，需要用到鮑魚、海參、花膠、魚翅、瑤柱等名貴食材，做法也極為繁瑣。
這些名貴食材都得是乾貨，光是泡發，最少也得一個星期。
泡好之後，這些食材都要一起放進老黃酒的酒罈里，用高湯一起煨煮。
佛跳牆在煨制過程中，因為壇口被荷葉密封，幾乎沒有香味冒出。
反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
老唐之前也拍過佛跳牆，還是去福州拍的。
那家店也是百年老店了，但那裡最貴的佛跳牆，開壇時的味道和現在比，也差了那麼一截。
差在了哪兒呢？
老唐深深的吸了口氣，馬上脫口而出：「這酒真好！是紹興的花雕吧？」
聽他一口叫出酒的來歷，李逸看了他一眼，露出了一絲笑意。
好東西也得懂行的人才能品出門道。
「是花雕，能聞出幾年陳嗎？」
李逸問了他一句。
老唐被開壇的這股香味震住了，趕忙擺手客氣：「您抬舉我了，我能聞出花雕就不錯了，聞不出幾年陳，但這酒好香啊！肯定是好酒！」
李逸不置可否，解釋：「十八年的女兒紅。」
「怪不得！」
老唐咂舌。
真正的18年陳紹興女兒紅，一斤少說也得上千了。
看這個罈子，就算兌水，至少也得加兩斤女兒紅進去，才能有這麼濃郁的酒香。
這就得兩千塊的成本啊！
但廚藝這東西不是靠堆食材就能完全取勝的，要是技術不過關，全用好東西也做不出好味道來。
不過老唐已經收起了幾分輕視之心。
先不說炒飯，光是從這壇佛跳牆他就能看出，這個小老闆絕對是有兩把刷子的！