《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 19、失敗?成功?
說實話,劉明輝還是更加喜歡家鄉的鹵毛豆。
經過各種大料製作的滷水燉制的毛豆軟糯香甜,更加入味的同時,更是帶著香料的芬芳。
這種鹵毛豆,同樣是優秀的下酒菜。
劉明輝靈機一動,或許自己可以準備兩種毛豆供客人選擇。
至於鹵毛豆的味道?
劉明輝出手,自然是沒有半點問題。
就連對火候要求極高的枝豆料理能力他都達到了高級,鹵毛豆自然也不在話下。
當然,櫻花國人肯定不會直接接受這種舶來品。
所以,劉明輝還得下點血本推廣鹵毛豆。
或許可以使用贈送的方式,吸引顧客,然後將兩種不同口味毛豆組成CP進行售賣。
當然,單獨口味也會進行售賣。
只不過組合售賣的價格將會優惠一點,這也是開店慣用的手段。
中華料理入侵櫻花國的第一步,就從鹵毛豆開始。
品嚐過枝豆之後,劉明輝對將龍鯉居酒屋做大做強更加有信心了。
一切正如自己所料,龍鯉居酒屋的未來充滿了希望。
品嚐枝豆用了一些時間,在這段時間中,豆皮也差不多泡發到了最佳的口感。
準備工作完成。
劉明輝站起了身,接下來就該繼續製作雲龍炸蝦了。
用手輕輕彈了一下豆皮,最薄的一張已經泡發完成。
至於其他豆皮?
由於更厚,還稍微需要一點時間。
劉明輝小心翼翼的將這塊豆皮取出,然後用廚房紙耐心的吸取上面多餘的水分。
這樣在油炸的時候,受熱將會更加均勻,也不會將油炸的到處都是。
同樣,澳洲龍蝦也需要用廚房紙將多餘的水分吸干。
接下來,就要開始神奇的組裝了,將這幾種關鍵的食材組合在一起。
從冰箱中拿出準備好的醬汁。
時間有些短,僅僅只有外部的醬汁有些凝固。
不過,這樣就足夠了。
這也是劉明輝為什麽會準備那麽多醬汁的原因之一。
只要優先使用外部已經凝固的醬汁,就能夠不需要漫長的等待。
同時也避免了因為降溫不均勻造成凝固狀態不一致的情況。
取出準備好的龍蝦尾,將晶瑩的蝦肉放在醬汁上面一裹。
半凝固成糊狀的醬汁,便均勻的裹滿了蝦肉。
劉明輝想了想,決定裹滿一厘米左右的醬汁就收手。
太多的話,反而會破壞蝦肉本身的鮮美。
接下來,則需要用泡發好的豆皮快速包裹住整個龍蝦尾。
在豆皮和豆皮接觸的地方,則是需要用蛋黃液進行粘合。
這樣的話,才能保證在油炸的時候豆皮不會散開。
均勻裹上兩層豆皮,就算是完工。
當然,還有更簡單的方法,那就是使用牙籤一類的工具,直接進行固定。
只不過,這樣就會影響蝦肉的整體造型,不太美觀。
劉明輝想了想,還是決定使用牙籤進行輔助。
這畢竟是自己第一次嚐試創作雲龍炸蝦,還是穩妥一點好。
自己也看了水池,澳洲龍蝦在櫻花國同樣是價格不菲,店裏總共也只
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