《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 6、堪稱完美
總算是能夠名正言順吃到眼前的炸蝦天婦羅。
既然要試菜,自己就必須拿出專業的水準來。
想到這裏,森山丈一倒是放下了筷子,直接開始點評了起來:
「首先是顏色,金黃色的面衣將蝦尾包裹的嚴嚴實實,配合著三片深紅色的蝦尾殼,看起來煞是誘人。」
「油炸的倒是剛剛好,這對於一個新手來說,屬實難得。」
「然後是手法,這面衣掛得非常薄,恰到好處。」
「這樣既然不會吸收多餘的油脂,又能夠讓其中的食材,保持下最鮮嫩的狀態。」
「看得出,劉老闆應該經過很多次努力,才能做到這一步。」
「接下來,就是要考驗火候了。」
「這也是這道菜中最難的地方,久一點,面衣會吸收太多油脂,顯得油膩。」
「並且不再香脆。」
「其下包裹的蝦尾,也會因為高溫失去鮮嫩的味道。」
「時間不夠,面衣的水分沒有散失,肯定不會香脆。」
「其下的蝦尾,也因為沒有足夠時間的高溫烹飪,無法將美味激發出來。」
「火候到底如何,這點的話,就需要吃一吃,才能知道。」
不過我估計,應該也就是一般。
畢竟在極短的時間內,李老闆能夠掌握面衣就已經是相當不錯。
說到這裏,森山丈一再次拿起筷子,夾起一塊炸蝦天婦羅放進嘴中。
相比於蘸料,森山丈一其實更喜歡吃原味的炸蝦天婦羅。
他覺得,只有這樣才能完美的體現食物本身的味道。
蝦肉鮮甜多汁。
面衣香脆。
兩種食材的搭配,無論是從口感上還是味道上都剛剛好。
火候居然剛剛?
森山丈一有些難以置信。
怎麽可能,如此火候,即使水田主廚也不可能保證每一隻炸蝦天婦羅都是如此。
可能,剛剛這隻蝦只是巧合。
想到這裏,森山丈一又再次夾起一隻炸蝦天婦羅放進嘴中。
味道和剛剛那隻一樣,同樣的鮮美多汁和香脆,證明廚師對於火候的把握無可挑剔。
森山丈一驚呆了,怎麽會這樣。
這是自己遠遠達不到的天婦羅水平。
作為幫廚,森山丈一也經常幫著水田主廚製作天婦羅,卻從來沒有達到過這種水平。
不管是用心還是巧合都沒有達到過,不然他也就不僅僅是個幫廚了。
如果劉老闆有這種實力的話,豈不是說明他的天婦羅水平十分高。
那麽自己剛剛的一番點評算是什麽?
跳樑小丑?關公面前耍大刀?
想到這裏,森山丈一一張臉漲得通紅。
自己居然干出了那麽丟臉的事情?
望月香奈卻不知道森山丈一心中所想,看着陷入沉思的森山丈一,催促道:
「森山丈一,我們這裏你最專業,你快給我們說說,劉老闆的炸蝦天婦羅到底如何?」
「火候應該還湊合吧,我吃着味道還行。」
「點評到一半又不說話了,簡直急死人了。」
這火候哪裏是還湊合啊,簡直是絕佳。
被望月香奈那麽一說,森山丈一的臉更紅了。
只不過,當他看到一旁的蘸料之時,眼前又是一亮。
對啊,這還有蘸料。
只要劉老闆在蘸料上出了問題,自己就有台階下了。
到時候只要自己指出蘸料的缺點,然後再以誇獎收尾。
這樣的話,自己和劉老闆的面子上都過得去。
想到這裏,森山丈一假裝淡定的說:「這裏還有蘸
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