《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 3、炸蝦天婦羅
首先是製作面衣。
碗中加入適量冷水,先加入分離出來的雞蛋黃打散。
後加入低筋麵粉輕輕攪拌,調和成帶有流狀的面衣備用。
前世中餐中倒是也有類似的麵糊做法,對於這點,劉明輝可以說是手到擒來。
接下來就是處理蝦。
將蝦洗乾淨,去頭後除去蝦線。
然後在保留尾殼的情況下,剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺。
並且用廚房紙吸干蝦尾上多餘的水分,颳去含有水分的黑色薄膜,這樣可以防止在油炸的時候熱油飛濺。
接着在蝦腹處斜劃3-4刀,按壓蝦背使蝦筋斷開,蝦身拉長。
經過這樣的處理,便能炸出筆直不彎曲的炸蝦,算是非常實用的一個小技巧。
在蝦尾上均勻的拍上一層低筋麵粉,然後再裹上提前做好的面衣,便可以放入一百八十度左右的熱油中進行油炸。
天婦羅的面衣和一般中餐的面衣不同,要更加的薄,更類似於掛糊。
不過劉明輝覺得,這時候應該加上一點麵包糠,不然怎麽饞哭隔壁小孩?
可惜,他現在實在是沒有任性的資本。
貿然改變菜譜,風險太大,他承擔不起。
當劉明輝有了足夠的資本之後,他就會讓整個東京看看,什麽才是真正的美食。
炸蝦的製作十分簡單,重點是食材的新鮮和油炸的火候。
劉明輝用的自然不會是什麽凍蝦,是現取的活蝦,在食材的新鮮程度上倒是沒有半點問題。
至於火候,則需要好好掌握一下。
同時下入三條炸蝦,劉明輝則是開始準備蘸料。
炸蝦天婦羅汁廚房裏倒是有剩下一些,直接拌入白蘿蔔泥和姜泥,便算是完成了蘸料。
此時,鍋中炸蝦天婦羅的面衣已經變得金黃酥脆起來。
漸漸的,屬於炸物的淡淡香味開始從鍋中冒出,劉明輝迫不及待的撈出其中一塊放在控油網上進行控油。
估摸著時間,很快又將兩隻炸蝦天婦羅分別撈了出來。
看着金黃誘人的炸蝦天婦羅,劉明輝的肚子適時的叫了起來。
他這才想起,一整天,除了喝了碗醒酒湯,他還什麽都沒吃。
夾起第一塊炸蝦天婦羅,稍微蘸了點蘸料,劉明輝直接放進了嘴中。
咀嚼幾口,然後一口吞了下去。
劉明輝皺眉,這味道還算是不錯,但是,卻又算不上是很棒。
平庸的作品。
不甘心的劉明輝又將剩下的兩隻炸蝦天婦羅放入口中,雖然有細微差別,但是總體和第一隻的評價差不多。
用來開店是足夠了,但是想要完成還清貸款和繼續盤下店面,是不可能的事情。
自己必須要找到爆點,足夠好吃的爆點。
毫不猶豫,劉明輝又開始起了炸蝦。
大約經過十幾分鍾的炸蝦,幾十條炸蝦陣亡之後,劉明輝總算是找到了最合適的火候。
接下來就是醬汁了。
用水田主廚留下的醬汁或許簡單省事,但是卻達不到最佳的口感。
劉明輝想了想,決定還是不能馬虎。
當即,準備從調製天婦羅醬汁開始進行準備。
柴魚高湯150毫升,味
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