《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 17、枝豆
料理好的枝豆翠綠顏色,看起來十分誘人。
淡淡的鹽味,口感和中華料理煮毛豆的軟綿不同,十分爽脆。
甚至會讓人誤以為沒熟,吃起來有種淡淡的青草味道。
一口枝豆、一口啤酒,吃起來有一種讓人慾罷不能的感覺,直接就停不下來。
當然,美味只是其一。
作為豆類,和酒一同食用,它還起到舒緩酒精的吸收,防止酒醉的作用。
也就是說,多吃枝豆的同時,也能夠喝更多的酒。
這對於一家居酒屋的生意,無疑是有着非常明顯的促進作用。
枝豆的料理倒是十分簡單,吸收完腦海中的知識,劉明輝就打算動手。
此時正是當季,倒是剛好有新鮮的枝豆。
一般店鋪都會選擇冷凍的枝豆化凍,這樣更加簡單方便。
只不過,新鮮的枝豆味道會更好。
當然,不是當季的話就沒有那麽多選擇,只能用提前儲存好的枝豆了。
枝豆的料理很簡單,但是卻比較耗時。
首先將枝豆用鹽不斷揉搓。
這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔,使鹽能進入豆莢。
揉搓後靜置半個小時,讓枝豆更好的吸收表面的鹽分。
然後將枝豆連同揉搓用的鹽,放入開水中煮五分鍾左右,水量剛淹沒全部枝豆就好。
這樣煮出來的枝豆,雖然成熟但仍舊鮮脆。
這也是其獨特口感的關鍵。
時間一到,立刻將枝豆從鍋中取出,瀝干水分,自然放涼。
當然,也可以用一些快速降溫的方法,但是絕對不能沖冷水。
這樣會使枝豆的淡淡的鹹味和鮮味完全流失。
枝豆的烹飪,關鍵就在於火候。
煮的時間久了枝豆會變軟,短了枝豆又還沒熟。
獲得枝豆料理能力(高級)的劉明輝,做個枝豆自然不在話下。
只不過為了早點知道枝豆的味道,他選擇的取巧的辦法,直接用電風扇對著吹。
這樣能夠在不影響枝豆口感的情況下,盡量縮短冷卻的時間。
一般情況下,料理的人會選擇一次性製作大量的枝豆。
多餘的枝豆用保鮮袋一袋袋裝好,儲存在冰箱的冷凍層。
想吃時,只需要取出來自然解凍即可。
這也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。
就連龍鯉居酒屋,用的也是這種枝豆。
等待枝豆冷卻的時間,劉明輝的目光打量向廚房的水池。
自己承諾會準備新的特色料理,所需要的食材就在水池之中。
澳洲龍蝦,也就是這個特色料理的食材。
當然,櫻花國還有品質更高的伊勢龍蝦,味道更好,當然價格也翻了一番。
由於本就不是什麽高端居酒屋,龍鯉居酒屋裏倒是沒有準備。
雲龍炸蝦。
這是劉明輝炸蝦天婦羅時得到的靈感。
將炸蝦至關重要的醬汁用薄薄的鮮豆皮包裹,緊緊鎖在蝦肉四周。
外面則用一層果仁碎包裹,最後下鍋進行油炸。
這樣炸出來的炸蝦,並不只是單純比較花哨,味道同時也會更好。
由於直接接觸醬汁,蝦尾和醬汁充分融合,將會更加美味。
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